央廣網(wǎng)西安1月26日消息（記者劉昱 實(shí)習(xí)記者賈明睿） 說起年味，自然少不了家鄉(xiāng)美食。在陜西省西安市藍(lán)田縣有這樣一項(xiàng)舌尖上的非遺——藍(lán)田九大碗。

藍(lán)田九大碗的歷史可以追溯到唐代。相傳，唐代詩(shī)人王維隱居藍(lán)田輞川時(shí)，將宮廷的宴席方式傳入民間，經(jīng)過民間廚師的改良，逐漸形成了如今的藍(lán)田九大碗。這種飲食文化在明清時(shí)期達(dá)到鼎盛，成為藍(lán)田民間紅白喜事中必不可少的待客宴席。

藍(lán)田九大碗的烹飪手法多樣，煮、炸、燴、蒸；菜品葷素搭配，色香味俱全。木梳背子、金棗糟肉、八寶甜盤子、潑汁豆腐、過油老豆腐、熬白菜、熬蘿卜、丸子湯、熗蘿卜絲，九大碗飯菜各具風(fēng)味，卻又相得益彰，共同構(gòu)成了一桌完美的宴席。

九大碗不僅是美食的代表，也是鄰里互助的象征。在傳統(tǒng)習(xí)俗中，誰(shuí)家有紅白喜事，村里人都會(huì)幫忙準(zhǔn)備宴席，從借桌椅板凳到烹飪菜肴，大家齊心協(xié)力。這種習(xí)俗不僅體現(xiàn)了藍(lán)田人熱情好客的性格，也體現(xiàn)出關(guān)中地區(qū)濃濃的煙火氣和人情味。

藍(lán)田九大碗獨(dú)具風(fēng)味的家鄉(xiāng)味道，深厚的歷史底蘊(yùn)，濃厚的鄉(xiāng)土情誼，讓年夜飯這個(gè)團(tuán)圓時(shí)刻更顯溫馨。