元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點迎來銷售旺季。室外天寒地凍，車間熱火朝天，位于山西省太原市晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵工坊內(nèi)到了一年中最忙的時候，上門購買、電話下單元宵的顧客蜂擁而至，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡、滾制、打包，依舊忙不暇接。

匠心傳承老味道

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃�！痹跁x源區(qū)廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。相傳漢初，漢文帝為了慶祝平定“諸呂之亂”，將這種圓滾滾的流行于晉陽宮的王宮甜點分發(fā)給百姓，寓意普天同慶。恰逢一年中第一個月圓之日，故將這一天定為“元宵節(jié)”。流傳至今已有兩千余年的歷史，凝結(jié)成太原人獨特的文化記憶，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

工坊內(nèi)，電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料經(jīng)過六蘸六滾，形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序（晉源區(qū)委宣傳部供圖）

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。大年初三開工至今，我們每天從早上5點多干到半夜，一天大概能做9萬顆元宵。”韓福元一邊介紹著自家元宵，一邊手上動作不停地做餡。

晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內(nèi)推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚濃香的黑芝麻口味，深受年輕人喜愛。

“韓師傅家的元宵品質(zhì)始終如一，每年都在這兒買，送給親朋好友大家都說好吃，再晚點都要排隊了�！奔易≈苓叺膹埾壬�早早趕來買了10余袋元宵�！奥犝f這兒的元宵非常好吃，沒想到還有沙棘口味、無蔗糖口味的，照顧到了大家口味偏好，各種都買了2盒嘗嘗�！睂３虖募獠萜簠^(qū)前來購買的李女士一家驚喜萬分。

線上線下消費旺

憑借著50年元宵制作經(jīng)驗，韓福元把制作手藝傳給兒子韓偉，旨在把晉祠桂花元宵的品牌叫響亮，讓小元宵“滾”向大市場。韓偉創(chuàng)新營銷模式，經(jīng)過5個月的籌備，在千年古街鐘樓街新開晉陽文食體驗店，讓更多人能品嘗到獨具特色而又流傳千年的晉祠桂花元宵。同時打通線上銷售渠道，開通美團平臺每天發(fā)貨約500多件。

每天元宵銷量達15000余顆，生意火爆（晉源區(qū)委宣傳部供圖）

2月7日傍晚時分，走進試營業(yè)的晉陽文食體驗店，沁人心脾的一抹香甜撲鼻而來，從抖音推薦慕名前來的客人絡(luò)繹不絕。店內(nèi)不僅有傳統(tǒng)煮元宵，還有更符合年輕人口味的浮桂、悅?cè)�、酥山冰宵、桂花珍珠糍粑、上元油錘等選擇，口味各異、文創(chuàng)十足、老少皆宜，贏得顧客一致好評，直呼過癮。寒冬時節(jié)來上一碗熱氣騰騰、軟糯香甜的元宵，不僅驅(qū)寒暖胃、口舌生香，更能品到浸潤其中的深厚的親情、濃重的鄉(xiāng)愁和歡喜的年味。一側(cè)的文創(chuàng)店里爐食人人馬馬、晉陽剪紙、葫蘆雕刻、刻瓷、繩結(jié)等非遺文創(chuàng)不一而足，加工坊里可以參觀了解元宵起源和制作流程技藝，現(xiàn)做現(xiàn)賣的元宵禮盒受到顧客青睞，每天元宵銷量達15000余顆，生意火爆。

越滾越大產(chǎn)業(yè)興

得益于晉祠泉水的浸潤，用晉祠大米制作出的元宵形如珠玉、色如霜雪�！伴_水下勺背推，慢火煮，冷水淋，三滾兩滾出鍋品。”咬一口，濃濃芝麻桂花江米香，清香四溢。隨著晉祠泉水復流，滾制元宵的晉祠江米原料有了更充足的保障，點燃了當?shù)孛癖娭厥皶x祠元宵非遺技藝的信心。

市民紛紛來購買晉祠元宵（晉源區(qū)委宣傳部供圖）

在韓福元父子倆的帶動下，越來越多當?shù)厝罕娂尤霑x祠元宵制作傳承中來，有的專業(yè)碾米磨面、從事原料加工，有地在街頭擺攤設(shè)點，現(xiàn)滾現(xiàn)賣……不僅傳承了非遺技藝，還拓寬群眾的就業(yè)增收渠道。

王郭村的三晉英姐加工坊主打晉祠老味道元宵，純手工制作的元宵餡料經(jīng)過精心配比炒制而成，傳承千年古法工藝，精選優(yōu)質(zhì)綿白糖、赤砂糖、玫瑰醬、桂花醬、山蜂蜜、山核桃仁、內(nèi)蒙古葵花籽仁、本地花生仁、河北帶皮白芝麻、黑芝麻等，制法精良、用料講究、口味獨特�！拔覀円黄鹭撠熤谱鞯亩际怯袔资�年手藝的老人，保證地道，元宵煮熟后膨頭大、餡不化、口感佳，今年是做元宵的第三個年頭，贏得點贊無數(shù)�！蔽涫系诹�世元宵制作傳人武進全師傅說道。

位于晉祠公園南門的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習中心二樓的非遺生產(chǎn)作坊內(nèi)，師傅們正在緊鑼密鼓地趕制元宵。不少來晉祠的外地游客，都會選購晉祠元宵禮盒作為禮品帶回去，也讓晉祠元宵非遺被更多人了解。

當?shù)厝罕娫诮诸^擺攤設(shè)點，現(xiàn)滾現(xiàn)賣（晉源區(qū)委宣傳部供圖）

據(jù)悉，目前已有30余家作坊、500余人從事元宵制作，年產(chǎn)值已達5000萬元。元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)旺起來，口袋鼓起來。晉祠桂花元宵越滾越大，逐步向?qū)�業(yè)化、集約化、市場化、規(guī)�；�邁進，正成為當?shù)厝说摹疤鹈郛a(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”。（楊潤德 王惠林）