1月14日，走進(jìn)山西太原市晉源區(qū)都市農(nóng)場(chǎng)漁果混養(yǎng)大棚內(nèi)，只見(jiàn)四個(gè)大型魚(yú)池里，肥碩的大西洋鮭自由游弋。緊挨魚(yú)池的加工車間里，工作人員動(dòng)作嫻熟地進(jìn)行切片和分裝。鮮艷的橙紅色肉質(zhì)裹著新鮮的油脂，分外誘人�！按笪餮篚q是一種在全球范圍內(nèi)備受贊譽(yù)的高品質(zhì)三文魚(yú)，我們引進(jìn)丹麥大西洋鮭進(jìn)行養(yǎng)殖，改變了市場(chǎng)的海鮮供應(yīng)格局，填補(bǔ)了太原市場(chǎng)空白�！别B(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人劉源說(shuō)。
大型魚(yú)池里，肥碩的大西洋鮭自由游弋（晉源區(qū)委宣傳部供圖）
一條12斤、長(zhǎng)約65至70厘米的丹麥大西洋鮭，經(jīng)過(guò)刮鱗、切片、“挑刺”、去皮等步驟，需一個(gè)小時(shí)，處理好的魚(yú)頭、魚(yú)腹等分別包裝，再通過(guò)低溫靜置兩小時(shí)排除其體內(nèi)乳酸，就可以從基地直達(dá)老百姓的餐桌�！叭聂~(yú)各個(gè)部位都可以食用，魚(yú)頭魚(yú)骨可以入湯；肚腩和腹部不飽和脂肪酸含量高，口感柔軟綿密，最適合原汁原味的生食；背部肌肉更加緊實(shí)，更適合加熱食用�！币延�15年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的操作員程健介紹道。
三文魚(yú)肉質(zhì)肥美，高蛋白，低熱量，富含Ω-3不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)和維生素，具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，堪稱水中珍品，也被美食界譽(yù)為“冰海之皇”。而鮮活三文魚(yú)的肉質(zhì)相比冰鮮三文魚(yú)更能保持原汁原味的海洋風(fēng)味、緊實(shí)的肉質(zhì)和豐腴的口感，備受市場(chǎng)青睞。但因?yàn)轲B(yǎng)殖條件要求苛刻，省內(nèi)基本上只能買到冰鮮三文魚(yú)。晉源區(qū)都市農(nóng)場(chǎng)利用恒低溫循環(huán)水資源，構(gòu)建了海水環(huán)境，打造山西首家大西洋鮭工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖基地，實(shí)現(xiàn)了大西洋鮭商品魚(yú)的鮮活供應(yīng)，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
三文魚(yú)肉質(zhì)肥美（晉源區(qū)委宣傳部供圖）
據(jù)介紹，為了保證三文魚(yú)的品質(zhì)和安全，養(yǎng)殖基地采用了全自動(dòng)化數(shù)字管理。大棚內(nèi)的水溫始終保持在三文魚(yú)適宜生存的8℃至18℃，同時(shí)，水體中的各項(xiàng)指標(biāo)也得到了嚴(yán)格控制。水源采用冷泉水，水體中總氮、溶解氧、鈣、鹽等7至8種指標(biāo)最為關(guān)鍵，總氮保持在0.01μmol/dm3，溶解氧要保持在7至8mg/L，并添加優(yōu)質(zhì)海鹽和貝殼等，保障大西洋鮭的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。濾水需經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)鼓倉(cāng)、過(guò)濾倉(cāng)、凈水倉(cāng)三重工序，并經(jīng)紫外線殺菌，k3過(guò)濾片吸附硝化菌去除水含氨有毒物等，確保了水質(zhì)的清澈，杜絕了外來(lái)污染。同時(shí)，喂養(yǎng)的飼料也是富含優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉的進(jìn)口飼料，為三文魚(yú)的生長(zhǎng)提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。
大棚內(nèi)的水溫始終保持在三文魚(yú)適宜生存的8℃至18℃（晉源區(qū)委宣傳部供圖）
此外，基地還養(yǎng)殖了黃金、單頂、大正三色、紅白、緋寫(xiě)、火鯉等10余種錦鯉。這些錦鯉因?yàn)楸狈剿|(zhì)的特點(diǎn)而花色更鮮亮、品相更好，備受市場(chǎng)青睞�；啬觐A(yù)計(jì)收獲各種錦鯉16500公斤，實(shí)現(xiàn)收入2600萬(wàn)元。
“隨著春節(jié)臨近，訂單激增，基地已經(jīng)備貨5000斤大西洋鮭，下一步還將開(kāi)辟新的大棚養(yǎng)殖深海大黃魚(yú)，進(jìn)一步滿足市場(chǎng)供應(yīng)并帶動(dòng)周邊村民致富�！眲⒃磳�(duì)“漁果混養(yǎng)”模式充滿信心。（楊潤(rùn)德 崔莉霞）
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