麻糖對(duì)大同人來說，是過年時(shí)不可或缺的美食。在山西省大同市天鎮(zhèn)縣馬家皂鎮(zhèn)興隆堡村，很多制作手工麻糖的糖房已有幾百年的歷史，每一根麻糖都是寒冬時(shí)節(jié)的甜蜜來源，也是村民走向美好生活的保障。

師勝夫婦制作的手工麻糖（辛雅君 攝）

1月15日，天剛蒙蒙亮，師勝夫婦就在廚房里忙活起來。灶臺(tái)上，一口大鍋擦得锃亮，夫婦二人輪流攪糖�！疤撬�過濾后倒入鍋里進(jìn)行熬制，這是最費(fèi)時(shí)的，要不間斷攪動(dòng)三四個(gè)小時(shí)，不然容易糊。”師勝一邊攪動(dòng)一邊說。

在張愛軍家，映入眼簾的是冒著熱氣的熬糖大鍋，一家三口分工操作，有條不紊地忙碌著。張愛軍將膠糖反復(fù)拉長(zhǎng)，增加筋道，再將拉長(zhǎng)至手指粗細(xì)的膠糖排列、切割成段，冷卻后膠糖會(huì)變得酥脆，一根香酥可口的麻糖就制作完成了。“泡麥芽、蒸大米，經(jīng)過一夜發(fā)酵出麥芽糖糖漿，再經(jīng)過熬制，做成麻糖，得有十幾道工序。”張愛軍說。

“這種傳統(tǒng)的老工藝流傳幾百年了，因?yàn)槭羌兪止ぶ谱�，所以口感非常酥脆，甜而不膩，酥而化渣，特別是麥芽糖的焦香味，這是其他糕點(diǎn)、糖果不能比的�！币呀�(jīng)做了40多年麻糖的張建錄說。

據(jù)了解，興隆堡村的麻糖糖房有十余家，用大米、麥芽熬制麻糖，制作需歷經(jīng)泡米、蒸米、攪拌、發(fā)酵、熬糖、拉糖等工序，整個(gè)過程基本依靠人工完成。相傳早在明朝初年，戍邊的軍隊(duì)從湖北遷于此處，這一技藝也隨之帶到興隆堡村，此后便在這里代代傳承。現(xiàn)在村里的麻糖作坊每年立冬后開始制作，一直延續(xù)到臘月二十，制作出來的麻糖團(tuán)、麻糖棍、麻糖板、豆面麻糖等產(chǎn)品，銷往周邊縣市以及河北、內(nèi)蒙古。

如今，興隆堡村的麻糖也搭上了電商的快車道，借助微信、淘寶、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓傳統(tǒng)老手藝借助現(xiàn)代貿(mào)易方式走向更廣闊的世界。（記者 辛雅君）