近來，一道名為“哈佛蔬菜湯”的菜品火遍全網(wǎng)，受到許多人的追捧。

這道菜據(jù)傳由前哈佛大學研究癌癥與免疫的教授發(fā)明，只要將卷心菜、洋蔥、胡蘿卜、南瓜煮湯，并長期食用就能起到抗炎、抗癌、瘦身的作用。

“哈佛教授”“制作簡單”“抗炎抗癌”這些關(guān)鍵詞，讓這道菜成了“網(wǎng)紅”。事實真的如此嗎？讓我們聽聽上海交通大學醫(yī)學院附屬第九人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳潔文副主任醫(yī)師的解析。

本報記者陳俊珺

不存在超級抗癌食物

卷心菜是“哈佛蔬菜湯”的主要成分之一。它含有豐富的植化素，如異硫氰酸芐酯和異硫氰酸苯乙酯。這些植化素具有多種重要的生理功能，就像身體內(nèi)的“清潔工”，能夠幫助清除致癌物等有害物質(zhì)，并降低血液黏稠度，保持血液的暢通，為心臟和大腦的健康提供保障。

胡蘿卜中富含α胡蘿卜素和β胡蘿卜素，具有很強的抗氧化作用，能夠抵御自由基的攻擊，減少細胞的損傷和老化。同時，還能激活免疫細胞，增強身體的免疫力。

洋蔥中的植化素包括槲皮素和烯丙基化硫。槲皮素的抗氧化作用能夠防止機體受到外界因素的損害。烯丙基化硫則具有降低血液黏稠度和預防動脈硬化的作用，讓血管保持彈性和通暢，有助于維護心血管系統(tǒng)的健康。

南瓜含有豐富的β胡蘿卜素，其抗氧化作用很大，能夠抑制癌癥的發(fā)生，同時提高身體的免疫力，抵御癌癥等疾病的威脅。

卷心菜、西藍花、花菜等十字花科食物中含有豐富的硫化物，有助于增強肝臟的解毒能力，而胡蘿卜、南瓜等富含類胡蘿卜素的食物則能轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維護視力和皮膚健康。

值得注意的是，十字花科食物和類胡蘿卜素食物組合食用還能夠產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，即兩種食物共同食用時，類胡蘿卜素可以保護維生素A不被氧化。同時，十字花科食物中的硫化物能增強類胡蘿卜素的吸收和利用，從而更好地發(fā)揮各自的營養(yǎng)價值。

如此看來，哈佛蔬菜湯的這些成分還真是抗癌、抗炎的利器。但陳潔文副主任醫(yī)師認為，不應(yīng)過分夸大這些食物的抗癌效果。從科學的角度來看，蔬菜、水果等食物在廣義上都可以被認為是抗癌食物，因為它們富含多種營養(yǎng)素和植物化合物，而這些成分對身體健康都有著積極的影響。事實上，并沒有哪種單一的“超級抗癌食物”可以單獨保護我們免受癌癥的侵害。

除了哈佛蔬菜湯中的這四種蔬菜，生活中常見的營養(yǎng)價值高的蔬菜其實還有很多，要盡可能廣泛地攝入各種顏色的蔬菜，種類越多越好。因為每類蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)成分都不同，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，胡蘿卜、辣椒等含有豐富的胡蘿卜素和維生素C。因此，只有吃的種類多，才能保證營養(yǎng)均衡。

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，每個人每天至少吃3種蔬菜，總量達到300克到500克，其中深色蔬菜要占一半以上。

致癌因子藏在細節(jié)里

人體是一個復雜的系統(tǒng)，癌癥的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果。飲食習慣、生活方式、遺傳因素等都與癌癥的發(fā)生風險密切相關(guān)。

保持整體健康的飲食模式，是預防癌癥的關(guān)鍵。在日常生活中，注重增加食物的種類，注意均衡飲食，并采用科學合理的烹飪方法，才是真正的抗癌利器。

陳潔文副主任醫(yī)師建議，與其盲目跟風所謂的“超級抗癌食物”，不如在日常生活中注意遠離以下幾類食物，它們常常“暗藏”在我們習以為常的生活細節(jié)中——

腌制食物。腌制食品中含有亞硝酸鹽，可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而這是一種強致癌物。

過燙的食物。食物溫度超過65℃時，可能會損傷口腔和食道黏膜，長期“趁熱吃”可能會誘發(fā)口腔癌和食管癌。

過甜的食物。攝入過多的糖和甜食，會增加胰腺癌的患病風險。因為過多的糖會導致胰島素大量分泌，日積月累，容易損害胰島功能、引發(fā)糖尿病，而糖尿病是誘發(fā)胰腺癌的危險因素之一。

過咸的食物。過咸的食物會損傷胃黏膜，增加患胃癌的風險。食鹽的日攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)。

霉變的食物。霉變食物中的黃曲霉毒素是強致癌物，對肝臟的破壞性極強。發(fā)霉的米面、水果等一定要及時處理。

加工肉類食物。加工肉制品中可能含有亞硝酸鹽等添加劑，這些物質(zhì)與胃癌等癌癥的發(fā)生有關(guān)。

燒烤、油炸食品。燒烤食物在烹飪過程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘等，而過于油膩的食物還會增加患其他癌癥的風險。

早在公元前5世紀，西方“醫(yī)學之父”希波克拉底就說過：“以食為藥，亦藥亦食�！敝袊�也有“藥食同源”之說。與其寄希望于某些“超級食物”，不如對自己身體的小環(huán)境和所處的大環(huán)境保持清醒的認知，盡量去除生活中不健康的因素，才是保持健康之道。